Arancini
Golden fried risotto balls filled with ragù and mozzarella – Sicilian street food.
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Procedimento
- Make risotto: sauté onion in butter, add rice, toast for 2 minutes.
- Add wine, let it absorb.
- Add stock gradually, stirring often, until rice is creamy and al dente (about 18 minutes).
- Stir through Parmesan, spread on a tray to cool.
- Once cool, take a handful of risotto, flatten in your palm.
- Add a teaspoon of ragù and a piece of mozzarella in the centre.
- Cover with more risotto and shape into a ball.
- Beat eggs in one bowl, put breadcrumbs in another.
- Coat each arancino in egg, then breadcrumbs.
- Heat oil to 180°C, fry arancini until golden (3-4 minutes).
- Drain on kitchen paper and serve hot.
Note utili (non fuffa)
Se friggi: tieni la temperatura dell'olio stabile. Troppo bassa = unto; troppo alta = scuro fuori e crudo dentro.
Scola su una griglia se vuoi che resti croccante.
Non alzare il coperchio ogni due minuti. Il vapore fa metà del lavoro.
Leggi il procedimento una volta prima di iniziare. Molti “disastri” sono solo ordine sbagliato dei passaggi.